Zutaten (für 8 Portionen)
• 1 kg weißer Spargel
• 8 Scheiben Gouda (mittelalt, pikant)
• 8 Scheiben Kochschinken
• 2 Eier (Größe L)
• etwas Dinkelvollkornmehl
• etwas Paniermehl
Keine zusätzlichen Gewürze oder Salz
(man kann ja 2 Päckchen pro Mahlzeit essen 
)
Portionierung
• 1 Portion =
1 Spargelpäckchen (3 Spargelstangen, 1 Scheibe Gouda, 1 Scheibe Schinken)
Nährwert-Einschätzung (pro Portion)
• Kalorien: ca. 250–300 kcal
• Eiweiß: hoch
• Fett: mittel bis hoch
• Kohlenhydrate: gering
BE (Broteinheiten): ca. 1,0 – 1,3 BE
Einordnung für Diabetiker
• Spargel liefert nahezu keine verwertbaren Kohlenhydrate
• Die BE stammen hauptsächlich aus:
• Dinkelvollkornmehl
• Paniermehl
Dadurch entsteht eine bewusst kleine, steuerbare Kohlenhydratmenge
Charakter des Gerichts
• Klassisches Cordon Bleu neu interpretiert
• Fleisch ersetzt durch Spargel
• vertrauter Geschmack bei deutlich reduzierten Kohlenhydraten
Ernährungsbewertung
• Low-Carb-orientiert, aber nicht strikt kohlenhydratfrei
• gute Kombination aus:
• Eiweiß (Schinken, Käse)
• Fett (Käse, Zubereitung)
• Ballaststoffen (Spargel, ggf. Beilage)
unterstützt einen langsamen und stabilen Blutzuckeranstieg
